La Dublin Liberties Distillery est bien plus qu’une simple distillerie de whisky. Elle incarne l’essence même de Dublin, une ville riche en histoire et en tradition. Nichée au cœur du quartier historique de Dublin, appelé Liberties…
Un quartier mal famé…
The Liberties est un endroit où chaque pierre raconte une histoire. Une histoire enfouie au plus profond de ses murs. C’était à l’origine un quartier populaire mais que tout le monde fréquentait. On y croisait aussi bien un aristocrate qui cherchait à s’encanailler que des prostituées, des ouvriers des tanneries ou des forges, des bourgeois, des truands… À la fin des années 1800, le Liberties était la plaque tournante des créatifs, des distillateurs, des brasseurs, des rebelles, des coquins et des affabulateurs… C’etait un monde sans règles.
Ce quartier sauvage et rebelle du vieux Dublin, niché en dehors des murs de la ville, était connu pour le chaos et le comportement tumultueux de ses habitants ; le danger et l’intrigue attendant le visiteur à r chaque coin de rue. Mais il était aussi industrieux. Aux côtés des vieilles distilleries se trouvaient des usines de tissage, des forges, des imprimeries, des tanneries et bien sûr des tavernes clandestines.
Entre traditions et modernité
La distillerie s’pprovisionnons en malt auprès des agriculteurs irlandais et possède son propre puits avec une eau tombé sous forme de pluie il y a plus de 10.000 ans.
La souche de levure est spécifique et permet une fermentation une distillation plus lente que la plupart des autres distilleries.
La Dublin Liberties Distillery utilise des alambics traditionnels en cuivre, qui permettent de préserver toute la richesse des arômes. Chaque distillation est réalisée avec minutie, dans le respect des méthodes ancestrales, pour obtenir un whisky d’une qualité exceptionnelle.
Ces alambics peuvent produire de l’alcool jusqu’à 90° là où les autres alambics délivrent un alcool à environ 70°. Cela permet d’offrir et de souligner différentes notes de saveur.
Les fûts utilisés pour la maturation du whisky sont sélectionnés avec le plus grand soin. La distillerie se procure des fûts de chêne de la plus haute qualité, provenant des meilleurs tonneliers du monde entier. Cela confère à ses whiskies des arômes et des saveurs incomparables.
