Les agaves sont récoltés quand elles ont 8 ans ; rien à voir avec le vieillissement. Les piñas sont lentement cuites dans des fosses préhispaniques en pierre volcanique pendant 3 à 4 jours, sous un manteau de leurs feuilles. Le jus d’agave est extrait traditionnellement en écrasant les piñas cuites avec une pierre tirée par une mule. Il est ensuite fermenté dans des cuves en chêne et distillé deux fois dans des alambics en cuivre.

Cette méthode artisanale et traditionnelle donne un superbe mezcal très fruité.

Conseil du Club : En apéritif avec de la glace et un zeste de citron ou avec des tortillas.