Pour déguster les caviars d’Aquitaine et leurs arômes subtiles, nous avons organisé une soirée chez Thierry. Les vodkas, les gins et les vins blanc étaient au frais, une grande quantité de glace avait été mise de côté…
Dans La Maison Sturia, on élève, on produit, on sélectionne et on affine depuis plus de 30 ans. Leurs esturgeons naissent et grandissent dans leurs propres fermes aquacoles d’Aquitaine. Les femelles ne sont pas tuées lors de la récolte mais opérées. Elles subissent une petite césarienne qui permet de récupérer les œufs.
L’élaboration du caviar est réalisée selon un savoir-faire traditionnel : les grains sont délicatement tamisés à la main, lavés à l’eau claire, mélangés à du sel, puis mis en boîtes, tout simplement… Le processus de maturation se fait ensuite naturellement dans la chambre d’affinage.
