Ah la grande question !
Faisons simple. Certes, ils sont tous deux issus des jus de canne à sucre obtenus par broyage puis distillés. Les deux peuvent être consommés dans leur version “blanche”, c’est-à-dire sans le vieillissement en fûts ou dans leur version vieillie ou élevée en fûts.
| Les Rhums | Les Cachaças |
| Le vieillissement se fait en fûts de chêne neufs ou recyclés (porto, madère…) | Le vieillissement se fait en futs de bois brésilien (umburana, jequitibá, ipê, tapinhoã, baumier…). Des bois qui confèrent couleurs et arômes caractéristiques à la cachaça. |
| Le rhum est un produit raffiné qui subi plus de transformations que la cachaça. Il est fait a partir d’un bouillon de cuisson de la canne à sucre. | La cachaça, plus rustique, est élaborée à partir de jus de canne frais. Le résultat d’une distillation plus authentique. |
| Le rhum qui est distillé à 65-75° et vieilli en foudres de chêne est ramené aux degrés souhaités par adjonction d’eau de source. Un rhum peut donc titrer entre 40% et 60% | La cachaça est directement distillée à 40° et est immédiatement embouteillée ; cela lui confère des arômes parfois très puissants. La cachaça est toujours à 40°. |
| Le rhum existe partout où la canne a sucre peut être cultivée (Caraïbes, Amerique du Sud, Seychelles, Canaries…) | La cachaça vient exclusivement du Brésil. Il existe près de 2000 mots ou expression pour la désigner (abre-coração, cœur ouvert, água-benta eau bénite, bafo-de-tigre souffle du tigre, limpa-olho lavage des yeux… |